برگزاری همایش آشنایی با بهداشت در نانوایی و مضررات استفاده از افزودنی های غیر مجاز برای نانوایان شهرستان بهارستان

به گزارش خبرگزاری برنا تهران ؛ در این همایش بیش از چهارصد نفر از نانوایان شهرستان بهارستان با نحوه افزایش کیفیت تولید نان و ارائه نان قابل قبول به مردم و استفاده از آرد سبوس دار جهت تهیه نان آشنا شدند.

در ابتدای مراسم طاهرخانی بخشدار شهر گلستان گفت : به فرموده حضرت علی (ع) نان را اکرام کنید همانا خداوند عزیز و جلیل برای آن برکات آسمان را نازل کرد و برکات زمین را خارج نمود .

طاهرخانی افزود ؛ نان به عنوان یکی از مهم ترین اقلام  سبد غذایی همه خانواده ها می باشد که بهبود کیفیت آرد و نان مهم ترین مطالبه دولت و مردم می باشد.

بخشدار گلستان تصریح کرد ؛ آموزش و نظارت هر چه بیشتر  بر کیفیت و بهداشت نانوایی ها در دستور کار کارگروه آرد و نان قرار گرفته است .

نماینده عالی دولت در بخش گلستان در ادامه گفت : کلیه متصدی های نانوایی ها باید مهارت فنی و حرفه ای مطابق با نوع پخت را داشته باشند . برابر با ضوابط جدید هیچ محدودیتی برای صدور پروانه مجوز نانوایی های آزاد پز وجود ندارد که این بحث رقابت جهت کیفیت پخت نان را ایجاد می کند .

طاهرخانی با تاکید بر توجه ویژه به نانوایی‌های بهارستان، اظهار داشت: نان به عنوان قوت اصلی و غالب عموم مردم بسیار حائز اهمیت می باشد و به‌همین دلیل نظارت به کار خبازها تا وضعیت مورد قبول در نانوایی‌ها به صورت مستمر از سوی واحد بهداشت محیط شبکه بهداشت و درمان بهارستان، بازرسان اتاق اصناف و اداره تعزیرات در سطح بخش گلستان ادامه دارد.

وی در ادامه با اشاره به اینکه آموزش برخی نکات به نانواها ضروری و لازم است، گفت: آموزش و نظارت در اولویت کار همکاران ما قرار گرفته است و برنامه‌هایی نیز در این خصوص در دستور کار قرار دارد، که آموزش بهداشت در این  مرحله می باشد

بخشدار بخش گلستان درپایان باتوجه به اینکه حفظ بهداشت و سلامت جامعه از اهمیت بالایی برخوردار است، افزود: بی‌‌شک آموزش و نظارت برعملکرد نانوایی‌ها تضمین کننده سلامت و کیفیت نان خواهد بود و به نوعی سلامت جامعه در گروه سلامت نان تولیدی است.

در ادامه مهندس پوربابا کارشناس مسئول بهداشت محیط شبکه بهداشت بهارستان در خصوص  رعایت بهداشت فردی ،بهداشت ساختمان ، ابزار و تجهیزات و بهداشت مواد غذایی مطالبی را عنوان نمودند.

مهندس پوربابا افزود:  نان به عنوان یکی از مهمترین منابع تغذیه ای مردم ، نقش بسزایی در تامین انرژی ، پروتئین و املاح ضروری بدن دارد و به همین جهت بهداشت و سلامت نان در حفظ و ارتقاء سلامت جامعه از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشد.

وی در ادامه به نقل قول از معاون سابق وزارت بهداشت گفت : اگر ما نان کامل- سالم وتخمیر شده ای  به مردم بدهیم بعد از 3 سال دیگر بچه های ما نیازی به خوردن قرص آهن ندارند ،دیگر کسی نشسته نماز نمی خواند  دیگر پوکی استخوان نخواهیم داشت. و منشاء بسیاری از بیماریهای ما مصرف نانهای سفید، فطیر و خمیری است که می خوریم.

مهندس پوربابا  در خصوص عوارض بهداشتی مصرف جوش عنوان کرد :کم خونی، پوکی استخوان سوءهاضمه، افسردگی و بی حالی از جمله عوارضی هستند که مصرف روزانه نان های جوش شیرین دار در انسان ایجاد می کند. زیرا جوش شیرین با نشستن روی آهن و کلسیم در خون، به تدریج به حذف این دو عنصر حیاتی از بدن منجر شده و خونسازی و استقامت استخوان ها را از بین می‌برد. همچنین از آنجا که این ماده خاصیت ضد اسیدی دارد، با ورود به معده، اسید آن را از بین برده و فرایند هضم غذا را با مشکلا ت جدی روبه رو می کند.

سپس در ادامه آموزش در خصوص ماده‌ای سرطان‌زا به نام «جوهر قند» یا «بلانکیت» که نانوایان در پخت نان از آن استفاده می نمایند گفت : بلانکیت پس از ورود به دستگاه گوارش، باعث از بین بردن پرزهای معده و روده می‌شود و در دراز مدت با از بین رفتن آنتی‌اکسیدان‌ها سبب تسریع در سرطان بخش‌های گوارشی می‌شود.

همچنین بلانکیت در مسدود کردن آنزیم‌های بدن به ویژه انسولین موثر است، بنابراین به طور مستقیم سبب تسریع دیابت در افراد می‌شود

وی در خصوص پخت نان با آرد سبوس دار اظهار داشتند : سبوس موجود در نان سبوس دار 3  برابر نان سفید ،املاح آن (آهن –کلسیم –روی) 2 برابر نان سفید و قند آن نصف نان سفید است و در جریان سبوس گیری از آرد 85% عناصر معدنی گندم همچون آهن –کلسیوم –فسفر-روی و منیزیوم دور ریز میشود و نانهایی که از آرد سفید یا سبوس گیری شده، تهیه میشود :ارزش غذایی ندارند.

وی افزود : 50 سال پیش مردم کشورمان روزانه حدود 50 گرم فیبر به بدنشان میرسید و سالم و پرنشاط بودند ولی امروز حدود 10 گرم فیبر به بدنشان میرسد به همین دلیل سن ابتلا به بیماریهای غیر واگیر به 20 سالگی رسیده و سلامتی همه ما را در معرض تهدید قرار داده است

ایشان در ادامه تاکید کردند : از خوردن نان سبوس دار در وعده های غذای خود غافل نشوید؛ مصرف نان سبوس دار در هر وعده ی غذایی 30 تا 40 درصد خطر ابتلا به بیماری های قلبی و گوارشی را کاهش می دهد.

مهندس پوربابا در ادامه آموزش در خصوص رعایت بهداشت در نانوایی و راههای جلوگیری از آلودگی های میکروبی نان مطالبی را آموزش دادند.

مهندس پوربابا سپس در خصوص روشهای صحیح نگهداری نان گفتند : چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند نانوایان قبل از سرد شدن کامل نان ها، آنها را دسته نکنند. نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارند. زیرا حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. و از نانوایان خواست  از دسته کردن نان داغ جداً بپرهیزند؛

ایشان تصریح نمودند : نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است؛ کارشناس مسئول بهداشت محیط در ادامه مبحث آموزشی در خصوص استفاده از نمک در نانوایان اظهار نمودند : نمک مورد استفاده در نانوایی ها می بایست تصفیه شده و بدون ید باشد.استفاده از نمک های صنعتی و تصفیه نشده در نانوایی ها اکیداً ممنوع است.استاندارد نمک از 8/1 درصد به 1 درصد کاهش یافته است.

در انتها از نانوایان برگزیده توسط اداره صنعت معدن و تجارت با اهداء لوح تقدیر به عمل آمد. و به سوالات نانوایان پاسخ داده شد.