زندگی شیرین با حلوای سیاه

به گزارش خبرگزاری برنا و به نقل از  (ایسنا)، منطقه گلستان، حلوا نوعی شیرینی معروف ایرانی است که انواع مختلفی دارد و برحسب نوع آن ممکن است برخی مواقع به عنوان شیرینی و برخی مواقع به عنوان دسر و یا برخی موارد نیز در پخت یک غذا یا شیرینی دیگر مورد استفاده قرار گیرد. به طور مثال در پخت و تهیه "رنگینک" از حلوای آرد یا همان حلوای سیاه یا تره حلوا استفاده می‌شود.

از انواع مشهور حلوا می‌توان به حلواتره، حلواشکری، حلواهویج، حلواگردوئی و حلواارده اشاره کرد. با وجود اینکه حلوا انواع زیاد و مختلفی دارد ولیکن هرجا صحبت از حلوا می‌شود فکر افراد به سمت همان حلوای آرد می‌رود. مواد اولیه تهیه حلوا برحسب نوع آن مختلف است. برای نمونه حلوای آرد گندم از مخلوط شدن آرد سفید گندم با روغن آفتابگردان و شیره انگور و هل و گلاب و مغز پسته و زعفران و پخته شده بر روی آتش به دست می‌آید.

حلوای گردویی را نه فقط در مراسم عزاداری بلکه در اعیاد مذهبی (فطر، قربان، غدیر ) وعید نوروز می‌توان دید و بعضا در روستاها، مادر عروس برای دخترش در مراسم پاتختی این نوع حلوا را می‌پزد با این تفاوت که بر روی آن کنجد می پاشد و پخت این حلوا در شب یلدا از سنتهای اصیل منطقه کردکوی است. در شهرستان کردکوی به دلیل دسترسی آسان به مواد اولیه، پخت این نوع حلوا رونق فراوانی دارد.

این نوع حلوا را می‌توان در روستاها و ییلاق غرب گرگان دید ولی به طور اخص می‌توان این سوغات را در شهرستان کردکوی از قنادی ها و فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کرد.

شکوفه کیا احمدی که دارای کارگاه سنتی پخت حلوای گردویی دارد، به خبرنگار ایسنا گفت: حدود 7هفت سال است که کارگاه را با هدف احیای این حلوای سنتی تاسیس کردم در طی این مدت زمان کارگاه رونق گرفته است.

این کارآفرین افزود: پخت حلوای گردویی را از مادرم یاد گرفتم. این حلوا در منطقه ما طرفداران زیادی دارد و خوشبختانه اکثرا برای سوغاتی به نقاط مختلف می‌برند. حتی حلوای پخت کارگاه من به عنوان سوغات به خارج از ایران هم رفته است.

کیا احمدی، طرز تهیه حلوای گردویی سنتی را اینگونه بیان کرد: برنج گرده، گردو، شکر و روغن مایع به عنوان ماده اولیه این حلوا محسوب می‌شود. اول از همه برنج گرده خیس داده شده را با گردو و روغن مایع در تابه مسی ریخته و به مدت یک ساعت تفت می‌دهیم وسپس آب را افزوده و بعد از به جوش آمدن شعله را کم کرده و شکر را کم کم به آن افزوده و به مدت 12 ساعت با کفگیر هم میزنیم تا رنگ حوا تیره گردد. معمولا در 2 ساعت آخر که مواد سنگین می‌شود و همزدن آن سخت می‌شود، آقایون به کمک خانم ها می‌آیند. مواد هرچه بیشتر هم زده شود حلوا تیره تر و کیفیت بهتری پیدا خواهد کرد.